Serpenyős csirke ezúttal kurkumás-gyömbéres-kakukkfüves változatban (és egy másik lime-rozmaring izesítésben)

Itt már írtam egyszer egyik kedvenc csirke fogásunkról.
Ma új ízesítéseket próbáltam ki - dupla adagot készítettem, egyiket a mai vacsira kurkumás-gyömbéres-kakukkfüves változatban, a másikat a hét további részére zöldcitromos-rozmaringos ízben.
Mint TV-s szakácsokon (is) szocializálódott háziasszony előszeretettel készítek olyan húsételt, amiben a kisült hús után maradó pirult részt valami savas dologgal maratom fel a serpenyőből. Ezúttal az egyik esetben joghurtot, a másikban lime lét használtam erre a célra...

Joghurtos-gyömbéres-kurkumás-kakukkfüves verzió:
A csirkemell szeleteket mindkét oldalukon megsóztam, borsoztam, a serpenyőbe kókuszzsír kupackákat raktam, erre mentek rá a csirke szeletek. Fedőt raktam rá és alágyújtottam, megpároltam, hagytam hogy picit piruljon a végén. A húst kiszedtem egy üveg tálba, joghurtot, kurkumát, őrölt gyömbért és kakukkfüvet tettem a serpenyőbe, jól összekevertem az ott maradt pirulással és a húsra öntöttem.
Sajtkrémes krumplipürével, salátával, házi sütőporos bucival kínáltam.

Lime-os rozmaringos verzió:
A hús kiszedést követően a serpenyőbe lime lét facsartam (vigyázz, köpködhet), és őrölt rozmaringot zuttyantottam bele. Keverés után a húsra öntöttem.

Sajtkrémes köles köret

Tegnap rizses húst készítettem vacsorára, úgy, hogy maradjon a pörkölt részéből mára is egy adag. Mellé kellett valami gyors köret, kölesre gondoltam, de az eddig gyakran főzőtt paprikás köles és zöldfűszeres köles már uncsi volt, ezért most úgy készítettem, ahogy egyébként gombát szoktam...
Hagymakockákat pirítottam kókuszolajon, beletettem a kölest picit pirítottam rajta felengedtem kétszeres vízmennyiséggel (végül kicsit többet vett fel, mire megpuhult), tettem bele egy kis ág friss rozmaringot és két nagy friss zsálya levelet, sót, borsot.  Amikor megpuhult belekevertem kb. 2 evőkanál krémsajtot, elkevertem benne, majd levettem a tűzről. Salátával tálaltam.

Tisztított vaj sütőben!!!

Sokáig kacérkodtam a tisztított vaj házi előállításával, de valahogy mindig elrettentett a tűzhely mellett álldogálás, hőfok mérés és egyéb macera.
.

Egyszer aztán egy angol nyelvű honlapon (talán itt) találtam egy végtelenül egyszerű (és ezért épp nekem való) verziót, amit azonnal kipróbáltam. Általában egy tejgazdaság őzgerinc formába öntött vaj rúdjaiból csinálom, persze bolti verzióból is működik.

Szóval, én előveszem az egyik sütés álló (és egyébként pluszban műanyag fedéllel is rendelkező) üveg dobozomat, abba berakom a vajat.
Berakom a sütőbe (nem melegítem elő), felcsavarom ~120 fokra,

bent hagyom 45 percig, majd a képződött habot leszedem és visszateszem még 30 percre.
Megvárom míg hűl egy kicsit, ezután leszűröm (korábban 3 rétegű tiszta textil pelenkán, most 3 rétegű háziszőttesen), úgy, hogy igyekszem a fehérjéről merőkanállal leszedni az aranysárga átlátszó részt. A maradék a kutyus kajájában landol...

"Magonc saláta" - ki ne dobd ha sűrűn kelt...

Egyszer, talán évekkel ezelőtt láttam egy River Cottage-os műsort, amiben Hugh bemutatta, hogy éttermében zsenge zöldeket is használnak, pontosabban a növényeket kicsit nagyobb korukban mint a klasszikus csíra méret, de zsengébben, nem kifejlett növényként. Bár efféle kertészkedésre külön helyet nem alakítottunk ki, de azóta vetéskor mindig bőven szórom a magokat, hogy amikor aztán kibújnak a földből, és ritkítani kell bőven legyen mit, ez is az asztalunkra kerül, így hamarabb kezdi a minikertünk (1-2 nm) termelni számunkra az ételt. Most saláta és spenót magoncokat fogyasztunk salátaként (néhány csepp szőlőmagolajjal leöntve, frissen darált borssal fűszerezve nagyon finom), de tavaly hónapos retekkel, céklával és sárgarépával is működött... Ajánlom mindenkinek, nagyon-nagyon ízletesek, szerintem a csíránál és a kifejlett növénynél is finomabbak.

A változatosság gyönyörködtet: pita akárhogyan

Amikor a fiam épp válogatós korszakát élte, akkor két kiutat láttam: egyrészt már pici kora óta szerette szagolgatni, majd kóstolgatni a különböző fűszereket így bevontam azok használatába, másrészt igyekeztem olyan kajákat találni, aminél mindenki maga választhat tálalásnál mit is rak a kajájába. Ilyen például a tacco és a pita is. Azt vettem észre, hogy egyre jobban élvezi, hogy válogathat, és egyre több minden került a falatjai közé... Mostmár nem válogat.... Szóval így szoktunk rá többek között a pitára.

Ma is azt készítettem. Én ezt is, mint a legtöbb kel tésztát Limara receptje szerint készítem (itt találod), annyi különbséggel, hogy a lisztből 20 dkg teljes kiörlésű tönköly volt, 30 dkg BL-112.
Egyben megcsinálni nem lett volna időm, ezért délelőtt bedagasztottam, fedeles üvegtálban betettem a hűtöbe, vacsi előtt egy félórával-órával kivettem, pihent egy kicsit, formáztam és sütöttem.
A hús gyömbéres-citromos pácolású sütőben sült csirkemell, némi zöldséggel, magonc salátával (erről majd bővebben is írok), a fiam által készített fűszeres tejföllel... Nagy sikere volt most is, mint mindig...

Vasárnap - minek nevezzelek, félúton a röszti és a tócsni között + gyors zöldfűszeres csirke

Ma egyszerű dolgom volt, mert még tegnap este  megfőztem a mai ebéd feltét részét, egyszerű zöldfűszeres húst (mint a pörköltet, csak ebben só-bors-paprika helyett petrezselyemzöld, rozmaring, oregano, bazsalikom, borsfű, só).

Köretnek saláta mellé még csináltam a burgonyapuffancs szerű valamit, egész krumplikat előfőztem, nagylyúkú reszelőn történő reszelés után fűszerekkel dúsított tojással összefogtam és bő kókuszolajban kisütöttem (próbáltam kevés kókuszolajon palacsintasütőben, de az nem vált be). A tojásba is kb ugyanazokat a fűszereket kevertem mint a  mint a húsba + egy kis löttyintésnyi olaj)
Persze én csak kóstoltam, egyébként maradtam a salátánál...
Ja a salátalevél, újhagyma, petrezselyemlevél már az udvarról való... Imádom!

Csütörtök - előző este összedobott gyors ebéd és előre bekészített sütőzacskós vacsi

Az iskolába pótkajának eperlekváros szendvicset csomagoltam /ezt tk ropival ékeltem ki a dobozban :-)/, és kölesgolyót.
A párom munkába vivős kajája:

Reggeli: müzli joghurttal és meggybefőttel
Ebéd: baconos-zsályás-káposztás bab (bacon csíkokat pirítottam, hozzá babkonzervet és savanyúkáposztát raktam, ki vizet löttyintettem rá , befűszereztem és gyorsan megpároltam) teljeskiörlésű bucival
Uzsonna: magok és kölesgolyó (ezúttal: mogyoró, mandula, dió, pisztácia, 2 paradió, aszalt meggy)
Vacsorával nem tudtam este foglalkozni mert úszásra vittük még Tamást, így előre kellett dolgoznom. Szeletelt csirkemellet tettem koradélután fűszeres olajba (petrezselyem, rozmaring, chili, oliva, mustár,  bors) ezt megsózva, és még krumplit és fagyasztott brokkolit betettem egy sütőzacskóba 4 körül és úgy 50 percet sütöttem...

Amikor visszajöttünk úszásról egy üvegtepsibe raktam, raktam rá szeletelt goudát és pár percre betoltam a grill alá.

Szerda - ihlet híján

Ma elfelejtettük, hogy a páromnak kaját kell pakolni... Mindketten... :-). Megoldotta. (Előző este megbeszéltük mit visz, de reggel úgy tűnik nem ébredtünk túl fitten...)
Ma a gyerkőc is itthon volt (megfázásos "táppénz" utolsó napja), így a kajánk is ennek megfelelően alakult:
Reggeli: mézes joghurt pelyhekkel (neki a kedven mézes tönkölypelyhével, nekem puffasztott amaranttal, hajdinával, kölessel és zabpehellyel)
Tízórai: csokis fánk (recept itt) + alma

Ebéd: tejberizs (ezúttal basmati rizsből 1 rész rizs, 2 rész tej, 2 rész víz + kevés vaniliás nyírfacukor)
Uzsonna: csokis fánk
Vacsora terülj-terülj-asztalkám: ezt akkor alkalmazzuk, ha végképp nincs energiám kaját csinálni, és lapul több féle maradék a hűtőben, amiből egyik sem lenne elég teljes vacsorának. Gyakorlatilag minden ehetőt kibányászunk a hűtőből és a kamrapolcokról és kirakjuk az ebédlőasztalra. Így gyakorlatilag hatalmas habzsi-dőzsiket lehet csapni, és a kis maradékok is elfogynak. Sokszor olyat is kombinálunk így, ami egyébként soha eszünkbe sem jutna....

Dán vajas tészta harmadszor...

Nemrég találtam Limaránál egy jó kis könnyed, finom receptet (itt), amit először egy hazalátogatás alkalmával készítettem el. Felét ebben a formában, almás töltelékkel, felét lekváros kifliként. Nekem való, este bedagasztós másnap sütős vajas-kelt tészta. Nagyon finomnak találtuk, de sajnos az ismétlésnél egyszerűen elfelejtkeztem a hajtogatásról. Úgy is ehető volt, de közel sem az eggyel korábbi élmény.
Most hazalátogatáskor megint elővettem a receptet, mert figyelmetlen voltam és elfogyott a tojás, pontosabban már csak egy árválkodott a hűtőben, ezért ez lett az elsődleges kiválasztási szempont. (Eredetileg ezt a mézes puszedlit akartam, de ahhoz több kell.)
Ugyan ehhez is kettő kell hivatalosan (egy bele, egy lekenni), de gondoltam az belefér, hogy nem olyan szépséges, csili-vili ha finom. Szóval a tojással lekenés elmaradt. (És ezúttal tekintettel a család totális irtózására a teljes kiörlésű lisztek iránt kizárólag kenyérliszt (BL 112) került bele.)

A kifli formázással megszenvedtem: elég folyékony meggylekvárt használtam, és ez a művelet egyébként sem az erősségem. A klasszikus háromszögből töltelékes kifli nekem egyszerűen nem megy! Néhány kínkeserves kifolyós próbálkozás után az alábbi módszerrel sikerült elfogadható darabokat összeraknom:
kör szaggatóval kivágtam, oválisra nyújtottam-véknyítottam,

 a szélétől annyira raktam a lekvárt, hogy mint egy kis zsebet vissza tudjam hajtani, a visszahajtást jól lelapogattam "összehegesztettem",

 csak azután csavartam fel, kicsit csavartam, igazítottam a csücskeit, hogy kiflisebb legyen.