Tisztított vaj sütőben!!!

Sokáig kacérkodtam a tisztított vaj házi előállításával, de valahogy mindig elrettentett a tűzhely mellett álldogálás, hőfok mérés és egyéb macera.
.

Egyszer aztán egy angol nyelvű honlapon (talán itt) találtam egy végtelenül egyszerű (és ezért épp nekem való) verziót, amit azonnal kipróbáltam. Általában egy tejgazdaság őzgerinc formába öntött vaj rúdjaiból csinálom, persze bolti verzióból is működik.

Szóval, én előveszem az egyik sütés álló (és egyébként pluszban műanyag fedéllel is rendelkező) üveg dobozomat, abba berakom a vajat.
Berakom a sütőbe (nem melegítem elő), felcsavarom ~120 fokra,

bent hagyom 45 percig, majd a képződött habot leszedem és visszateszem még 30 percre.
Megvárom míg hűl egy kicsit, ezután leszűröm (korábban 3 rétegű tiszta textil pelenkán, most 3 rétegű háziszőttesen), úgy, hogy igyekszem a fehérjéről merőkanállal leszedni az aranysárga átlátszó részt. A maradék a kutyus kajájában landol...

Müzliszelet helyett

Szoktam sütni házi müzliszeletet, de az valahogy nem az igazi. Sok sütős vagy keverős receptet elolvastam, de nekünk a legegyszerűbb megoldás jön be a legjobban:

összeöntözgetek mindenféle pelyhet (most puffasztottakat: köles, amarant, hajdina, quinoa, ja és egy kis zabpehely) gőz fölött felolvasztok egy tábla ét és egy tábla tejcsokit, löttyintek bele egy pici semleges ízű olajat (most szőlőmagolaj) és összekeverem.

Tálcára rakott zsírpapírra halmozom, lapogatom és megvárom hogy megszilárduljon (közben igyekszem nem betermelni az egészet), utána tördelem. Kicsit szétesős néha evés közben, de nagyon finom...

Házi joghurt - ahány ház annyi szokás

Amikor elhatároztam, hogy házi készítési joghurtra cserélem a töménytelen mennyiségű, mindenféle anyagot tartalmazó bolti gyümölcsjoghurtokat, akkor jó sokat böngésztem a neten hogyan is készítsem. Volt aki felforralta a tejet, volt aki nem, volt aki kevés joghurtot tett bele, volt aki többet, és arról is megoszlottak a vélemények hol, milyen hőfokon készüljön. Elhatároztam, hogy csinálom úgy, ahogy nekem jól esik, és lassan kialakult az állandó rutin.
A tejet annyira melegítem fel, hogy gyöngyözzön a széle, ekkorra már az egész felületét pille borítja. Amikor langyosra hűlt leszedem ezt róla, egy pohár bolti joghurthoz (act.) adok néhány kis merőkanállal úgy hogy közben kis kézi habverővel keverem, az így csomómentesre  kutyult lötyit visszaöntöm a tejbe és merőkanállal összekeverem. Az egészet üvegtárolókba szedem és a sütőben a legalacsonyabb fokozaton (nekem mechanikus van, ahol kigyullad a lámpa addig tekerem a hőfokot, ez olyan 30-40 fok körül lehet. Akkor veszem ki ha megfelelően megszilárdult.
Korábban konyhaszekrény tetején, langyos radiátoron, napsütötte ablakban is próbálkoztam, de így sokkal kiszámíthatóbb állagú és minőségű a végeredmény, úgyhogy én maradok ennél a módszernél. Semmilyen különleges edényt nem kíván, és csináltam már üveg tárolóban, befőttes üvegben és cserép meszelyben is mindegyik finom lett.
A legtöbb gyümölccsel, mézzel turmixolva fogy, de péksütikben, szószokban is sokat használom, egyre inkább kiváltja a tejfölt a konyhámban (sütikben vízzel keverve tej helyett használom).
(A gyümölcsjoghurt elkészítésének gyorsításához és téliesítéséhez rászoktam arra, hogy nagyobb mennyiségben leturmixolom a gyümölcsöket, jégkockatartóban lefagyasztom, ebből két-három kockákat veszek ki kicsit hamarabb, gyorsan felolvad és egy fedeles bögrében összerázom a joghurttal és a mézzel.)